อาหารภาคกลาง

ภาคกลาง
          พื้นที่ส่วนใหญ่เป็นที่ราบลุ่ม มีแม่น้ำหลายสายไหลผ่าน ข้าวปลาอาหารจึงอุดมสมบูรณ์เกือบตลอดทั้งปี รวมทั้งมีพืชผัก ผลไม้นานาชนิด
ด้วยเหตุนี้อาหารภาคกลางจึงเป็นอาหารที่มีความหลากหลาย ทำให้รสชาติของอาหารภาคกลางไม่เน้นไปทางรสใดรสหนึ่งโดยเฉพาะ คือมีทั้งรสเค็ม เผ็ด เปรี้ยว และหวานคลุกเคล้าไปตามชนิดต่างๆของอาหาร นอกจากนี้มักมีการใช้เครื่องปรุงแต่งกลิ่นรส เช่น เครื่องเทศ และมักใช้กะทิเป็นส่วนประกอบของอาหาร
อาหารภาคกลางเป็นอาหารที่มักจะมีเครื่องเคียงของแนมร่วมรับประทานด้วย เช่น น้ำพริกลงเรือ แนมด้วยหมูหวาน น้ำปลาหวานทานกับสะเดา เป็นต้น
จุดเด่นคือ อาหารภาคกลางมักจะมีการประดิษฐ์ สร้างสรรค์อย่างวิจิตรบรรจง ผัก และผลไม้มีการแกะสลักอย่างสวยงาม แสดงให้เห็นถึงความเป็นเอกลักษณ์ของอาหารไทยที่มีศิลปะและวัฒนธรรมที่งดงาม
                               

•  ห่อหมกปลา

ส่วนผสมหลัก

เนื้อปลาช่อน          400 กรัม

มะพร้าวขูด            200 กรัม

แป้งข้าวเจ้า               5 กรัม

ไข่                             1 ฟอง

ใบยออ่อน               20 ใบ

ใบมะกรูดหั่นฝอย    30 กรัม

ผักชีซอย                  16 กรัม

พริกชี้ฟ้าแดงซอย      1 เม็ด

น้ำปลา                        15 กรัม

ใบตองสำหรับทำกระทง     

ส่วนผสมเครื่องแกง

พริกแห้ง                   5 เม็ด

กระเทียม                   3 หัว

ข่าซอย                      16 กรัม

กระชาย                   8 กรัม

ตะไคร้                     16 กรัม

ผิวมะกรูด               8 กรัม

รากผักชีซอย           8 กรัม

พริกไทย                  5 เม็ด

เกลือป่น                     3 กรัม

กะปิ                        5 กรัม

วิธีทำ 

โขลกเครื่องแกงทั้งหมดรวมกันให้ละเอียดแล่เนื้อปลาเป็นชิ้นบางๆคั้นมะพร้าวให้ได้กะทิ 2 ถ้วย แบ่งกะทิไว้ 1 ถ้วย ใส่แป้งข้าวเจ้าลงในหัวกะทิคนให้ละลาย นำไปต้มจนเดือด ใช้ราดหน้าห่อหมกกะทิ 1 ถ้วย คนกับเครื่องแกงให้เข้ากัน ใส่ปลา ไข่ น้ำปลา คนให้เข้ากันใส่ใบโหระพา ผักชี คนให้เข้ากันเย็บกระทงใบตองรองด้วยใบยอ ตักส่วนผสมห่อหมกปลาใส่กระทง นำไปนึ่งจนสุก ราดหน้าด้วยหัวกะทิ โรยด้วยหั่นฝอย และพริกชี้ฟ้าแดง นึ่งต่ออีก 3 นาที   




                                                           

•    แกงเผ็ดเป็ดย่าง

ส่วนผสมหลัก

เป็ดย่าง                     1 ตัว

มะเขือเทศสีดา      200 กรัม

มะอึกห่ามเอาขนออก      13 ลูก

มะพร้าวขูด  500 กรัม

พริกชี้ฟ้าหั่นเฉียง   1 เม็ด

โหระพาเด็ดเป็นใบ         5 กรัม

ใบมะกรูดฉีก        5 ใบ

น้ำตาลทราย 6 กรัม

น้ำปลา         10 กรัม

ระกำ  30 กรัม

ส่วนผสมเครื่องแกง

พริกแห้ง     5 เม็ด

หอมแดง     20 กรัม

กระเทียม     5 กรัม

ข่าหั่นละเอียด        5 กรัม

ตะไคร้        12 กรัม

ผิวมะกรูด    4 กรัม

รากผักชี      8 กรัม

ลูกผักชี        5 กรัม

ยี่หร่า 5 กรัม

พริกไทยเม็ด         5 กรัม

เกลือป่น      3 กรัม

กะปิ   3 กรัม

วิธีทำ

วิธีทำเครื่องแกง

โขลกเครื่องแกงทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด

คั้นมะพร้าวให้ได้หัวกะทิครึ่งถ้วย หางกะทิ 3 ถ้วย

เลาะกระดูกเป็ดย่างออก หั่นเป็นชิ้นพอคำ ขนาด 1x1 นิ้ว

เคี่ยวหางกะทิ กับกระดูกคอ ปีก ข้อต่อจนเปื่อย

ล้างมะเขือเทศให้สะอาด

ใส่หัวกะทิลงในกระทะ ตั้งไฟให้แตกมัน ใส่เครื่องแกงผัดให้หอม ใส่เนื้อเป็ดลงผัด แล้วตักใส่ในหม้อเป็ดที่เคี่ยวไว้ ตั้งไฟปานกลาง ใส่ใบมะกรูด

ใส่มะเขือเทศ มะอึก ใบโหระพา พริกชี้ฟ้า และระกำ ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา

                  



                                                                        

• หมี่กะทิ

ส่วนผสมหลัก

เส้นหมี่แช่น้ำพอนุ่ม 200 กรัม

เนื้อหมูหั่นชิ้นเล็ก    150 กรัม

ไข่ไก่  1 ฟอง

เต้าหู้เหลืองหั่นชิ้นเล็ก        100 กรัม

มะพร้าวขูด   250 กรัม

ถั่วงอก           300 กรัม

ใบกุยช่ายหั่นท่อนเล็ก         20 กรัม

ผักชี    2 ต้น

พริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอย          2 เม็ด

พริกป่น          5 กรัม

หอมแดงสับละเอียด            25 กรัม

น้ำตาลทราย  24 กรัม

เต้าเจี้ยว          65 กรัม

น้ำมะขามเปียก         30 กรัม

น้ำมัน 10 กรัม

วิธีทำ 

คั้นมะพร้าวให้ได้กะทิ 2 ถ้วยใส่น้ำมันในกระทะเล็กน้อย ต่อยไข่ใส่ชาม ตีพอเข้ากันเทใส่ในกระทะ กรอกไข่ไปมาจนเป็นแผ่นบาง พอสุกม้วนให้เป็นแท่งกลม ตักขึ้นแล้วหั่นฝอยใส่กะทิในกระทะ ตั้งไฟปานกลาง เคี่ยวจนแตกมันเล็กน้อย ใส่หอมแดง ไก่ เต้าเจี้ยว น้ำตาล น้ำมะขามเปียก เต้าหู้ พริกป่น ผัดให้เข้ากัน ตักแบ่งไว้ครึ่งหนึ่ง สำหรับราดหน้าใส่เส้นหมี่ลงในกระทะที่มีกะทิเหลืออยู่ ใส่ถั่วงอก ใบกุยช่าย ผัดให้เข้ากันจนสุก ตักใส่จาน ราดหน้าด้วยส่วนผสมที่แบ่งไว้ โรยผักชี พริกชี้ฟ้า และไข่เจียว รับประทานกับถั่วงอก กุยช่าย หัวปลี ใบบัวบก

                                                                      

ที่มา;;http://www.thaifoodtoworld.com